法国巧克力蛋糕

我记得当无面粉巧克力蛋糕的狂热,任何人都可以谈论都是无面粉巧克力蛋糕。vwin徳赢电竞投注巧克力大师爱丽丝Medrich说了一些大致相同的话,“这是为数不多的几个著名的甜点是什么在里面,比什么在它。”这是几年前的事了,在面粉成为某些人避免使用的配料之前。

当时,我从来不明白对几大汤匙面粉的热情,尽管我很喜欢无面巧克力蛋糕。那是在互联网之前,当你可能相互冲突的观点和晚上不失眠了。

法国也面临蛋糕冲突,没有人会惊讶地知道有各种各样的巧克力蛋糕在法国,一些用杏仁粉,其他带沙拉菌素(荞麦)。甚至巧克力慕斯蛋糕完全不用面粉做的。我想还有地方容纳他们,包括这个。

我想做一个很黑的巧克力蛋糕,尽量保持纯净,只加一点面粉或其他东西,给它更多的结构,所以它可以干净利落地切。好,尽可能干净。生活并不总是干净,都是一个很好的巧克力蛋糕。我做了很多巧克力蛋糕,切了很多片,如果没有一些碎屑和污渍,它可能不是一个好,潮湿的巧克力蛋糕。(我总是把湿润的巧克力放在完美无缺的切片上。)

我测试了这个一分之一杏仁粉,然后用通用面粉做一个,用磨碎的杏仁做成的蛋糕的质地稍微粗糙一些,烘焙需要几分钟。当它冷却后我切开它,还流鼻涕的:杏仁粉不吸收水分尽快,面粉。

由朋友和家人都喜欢……和来访的摄影师和他的助手,为杂志拍照的人,他跟我一样,在尽可能不偷吃这块巧克力蛋糕上遇到了很多麻烦。当我问是否有人认为需要更多的巧克力时,或更少的黄油,或者更多(或更少)糖,他们都看着我,说““,真是太完美了。”“

摄影师喜欢看我偷偷一口蛋糕,所以我们必须做一些花和取回我的一口。我一口一口地吃,我想在电影和电视上那些人假装咬一口,当相机了,他们把它处理掉了。我不是那种人。

频繁的,常问问题经常频繁”两次,因为我被问了很多-也许它应该是经常被问到的问题?(指从弹簧vwin徳赢电竞投注盘里拿出一个像这样的巧克力蛋糕)。我总是回答相同的反应:使用杯底脱底模。你可以在任何你想要的弹簧扣平锅,烤但是,玻璃底部没有有趣的嘴唇周围的边缘基地,这是棘手的工作刀或蛋糕服务器周围。投资于杯底脱底模是没有必要的,但这是需要考虑的,就像把巧克力蛋糕加到你的曲目里一样。

法国巧克力蛋糕
打印配方
9英寸(23厘米)蛋糕
在这个食谱中使用中度苦甜或半甜巧克力。我使用含70%或更少的可可固体;超过这个百分比的超苦甜巧克力可以做成干蛋糕。你可以用杏仁粉(或其他坚果粉)或者普通面粉。如果使用杏仁粉,你会想烤蛋糕的时间长一点,因为花生吸收水分不像小麦粉那么容易。通常最好在未烘焙的巧克力蛋糕旁边犯错,因为它们从烤箱中取出后会继续烹饪。当我在网上发布了一张图片来测试食谱时,有人指出了蛋糕顶部的裂缝。用打碎的蛋白做成的蛋糕在烘焙过程中会稍微上升,并在上面形成外壳,但将叹息和安定一点,和裂纹顶部。准诺曼最后,弹簧扣平锅大小不同。如果你不是9英寸/23厘米,您可以使用一个略大。如果是这样,蛋糕烘烤可能要少几分钟。要了解更多关于配料的信息,查看我的帖子杏仁粉,,巧克力的常见问题,和可可粉常见问题
十二 盎司(340g) 苦甜或半甜巧克力,, 粗切
盎司(140克) 不加盐的黄油,, 立方形的,加些黄油准备平底锅
2/3 杯(130克) 糖,, 划分
鸡蛋,, 分开的,在室温下
汤匙(45克) 中筋面粉,, 或4汤匙(30克)杏仁粉
茶匙 纯香草精
的盐
不加糖的可可粉,, 准备平底锅
1。在9英寸(23厘米)的弹簧盘上涂黄油。用可可粉把里面掸一掸,然后把多余的掸掉。把烤箱预热到350华氏度(180摄氏度)。
2.在很大程度上,耐热的碗组几乎酝酿的平底锅水,融化巧克力和黄油,偶尔搅拌,直到光滑。熄火,搅拌糖1/3杯(65克),蛋黄,通用面粉或杏仁粉,和香草。
三。在装有鞭子的搅拌器的碗里,或者用搅拌器放在一个大碗里,开始以中速搅打蛋清。当它们开始起泡时,提高速度,加盐,搅拌直到蛋白开始保持形状。继续鞭打,逐渐加入剩下的1/3杯(65克)糖,直到白人公司足以保持其形状,但不要太僵硬或干燥。
4。用铲子,折叠蛋白在巧克力混合物的三分之一,然后在剩下的蛋清,褶皱直到它们没有明显的蛋清条纹。刮面糊入准备好的锅,平滑顶部,烤到蛋糕的中心几乎凝固,但不完全,vwin徳赢电竞投注大约20到25分钟。(如果使用杏仁粉,插入中心的牙签应该出来时只附带一些湿面包屑。
5。把蛋糕从烤箱里拿出来放凉。一旦冷却,用刀子把蛋糕的外面切开,使它从锅边松开,然后取出弹簧形锅的外部。

服务自己上蛋糕,轻甜奶油,或与冰淇淋,也许小雨巧克力酱

保管部蛋糕在室温下保存三天,但第一天后就不会那么潮湿、柔软和奶油状。它可以冻结了两个月。


丰富的,ultra-chocolate法国蛋糕——简单而颓废!!

从来没有错过一个帖子!!

64评论

  • 12月4日,2018年下午12:33

    自从我在你的Instagram故事中看到杏仁粉版本以来,我一直在等待这个消息,看起来太好了!我喜欢你的食谱,vwin电子游戏很快就会试试的。答复

  • 12月4日,2018下午12点54分

    这是如何不同于方旦糖,巧克力(我知道有粘性,种类繁多,我爱的,还有那些像无面棕色饼干,我也喜欢)。或moelleux盟浓情巧克力(我爱,也是吗?奶酪往往有更多的鸡蛋,哪你的食谱……答复

  • 克莱尔
    12月4日,2018年1:59pm

    早上7点在德克萨斯州的奥斯汀,早餐我想吃巧克力蛋糕!迫不及待地想做这个蛋糕。谢谢。答复

    • 苏珊
      12月4日,2018下午3点24分

      克莱儿,我在奥斯丁,了。带咖啡来。我马上过去。答复

  • 12月4日,2018年2:12pm

    我怎么从来没有听说过玻璃底弹簧锅?这对我来说将会是一个游戏改变。非常感谢,戴维!!答复

  • 南希
    12月4日,2018下午3点22分

    在法国哪里可以找到玻璃底弹簧?也许是网上商店?????
    谢谢你!答复

    • 12月4日,2018下午3点45分
      vwin徳赢电竞投注

      我不知道哪家商店会卖,但我肯定你可以在网上找到。如果你在巴黎,像MORA或BHV这样的商店可能携带它们。答复

      • 戴安娜
        12月5日,2018下午3点35分

        亚马逊有玻璃底弹簧形锅的选择。答复

  • 底波拉
    12月4日,2018下午3点33分

    嘿,大卫

    有特定品牌的玻璃底脱底模,你喜欢吗??答复

    • 12月4日,2018下午3点43分
      vwin徳赢电竞投注

      没有。我有一款由KitchenAid生产的,效果不错,但是看起来已经不行了。答复

  • 艾琳
    12月4日,2018年3:50pm

    我真的很喜欢你的博客,戴维你的每一道菜我都试过了,而且很好吃!我迫不及待地想试试这个。答复

    • 12月4日,2018下午3点57分
      vwin徳赢电竞投注

      谢谢!很高兴你享受食谱:)vwin电子游戏答复

  • 凯瑟琳
    12月4日,2018下午3点52分

    嗨,戴维,,
    有可能用全蛋做这个吗?我以前有那样的食谱,一个法国朋友送给我的,但失去了它。或者我需要一个完全不同的配方吗??答复

    • 12月4日,2018下午3点57分
      vwin徳赢电竞投注

      你的意思是搅拌鸡蛋,而不是将它们分开?我不知道,因为我还没有试过。我有一些其他的巧克力蛋糕食谱,vwin电子游戏等我轨道巧克力蛋糕,就是用它们,但如果你试穿这个,让我们知道结果。答复

      • 凯瑟琳
        12月5日,2018年1:31pm

        你好,是的,这就是我的意思。我的朋友给我的菜谱没有把它们分开,我也不记得里面有香草。它含有少量像这样的面粉。我上班时吃过几次蛋糕,每个人都想要这个食谱。答复

  • 颂歌
    12月4日,2018下午3点57分

    我没有玻璃脱底模。它有助于消除将羊皮纸上的底部金属弹簧扣模之前把面糊??答复

    • 萨拉布1313
      12月4日,2018年9:51pm

      我经常那样做。唯一的缺点是在切割和服务时,有点丑。但它确实有效。你仍然会冒着把蛋糕从分类表边缘滑落的危险。我有硅胶边弹簧形状推动ourlt环的下面,那只海豹很好而且没有嘴唇。羊皮纸那样干干净净。答复

      • 卡罗尔罗兰
        12月4日,2018年11:37pm

        谢谢你,莎拉!我没想到。vwin徳赢电竞投注我想反相的架子上,把纸了,然后把它右侧后冷却,不过我可能真的会全力以赴……答复

  • 12月4日,2018点4:01PM

    戴维我有一个问题关于无盐黄油的使用。我总是用盐黄油因为我以后不用加盐。另外,中盐配方通常是刚刚好。有什么我错过吗?使用不加盐的黄油有明确的好处吗?谢谢答复

    • 12月4日,2018下午4点25分
      vwin徳赢电竞投注

      我有时用腌黄油来烘焙,但是用变量的数量来写食谱太麻烦了。对于大多数烘焙食谱,vwin电子游戏默认是无盐黄油,因为盐测量更准确。但如果用这种食谱用腌黄油,您可以跳过加盐。4盎司(115克)通常包含多一点1/4茶匙盐平均这可能不是每个人都喜欢的。但是如果这是你用来做什么,你可以试试这个食谱。如果你这样做了,让我们知道结果。答复

  • 罗伯特Smythe
    12月4日,2018年4:32pm

    会添加一些玉米淀粉杏仁粉版本帮助吸收和纹理??答复

  • 12月4日,2018年4:36pm

    当我有面包店时,我们做了一个终极巧克力软糖蛋糕,也是无面粉的,但与你们的大不相同。我想你的一些读者可能喜欢这种对比。这是我们的一个最好的卖家,可以发现https://pastrieslikeapro.com/2014/04/ultimate-chocolate-fudge-cake/#.XAadeC2ZORs;;答复

  • 迪迪
    12月4日,2018年4:41pm

    拆卸一个一般化的烤模。把颠倒的底部。重组锅,烤蛋糕。这是把蛋糕移动到圆形或底座的秘诀。我做了成千上万的无面粉巧克力蛋糕在盘子以这种方式组装,冷却然后转移他们的交通工具。这是我厨师丈夫教给我的一个好把戏。这个蛋糕看起来很棒,绰号法式巧克力蛋糕就是所有装饰品。谢谢!!答复

    • 卡洛琳
      12月6日2018下午2时34分

      嗨,迪迪——我有点困惑。上菜前把锅底从蛋糕上拿掉吗?它是容易删除,因为你确实颠覆了底部?你能解释一下吗?谢谢!!答复

  • 让海斯
    12月4日,2018年4:46pm

    看起来棒极了!迫不及待地想试一试!我知道你有点完美主义,所以认为你可能想修复“服务”段落。;)

    谢谢。我(不幸的是)需要手工编写的一些链接在我的帖子,而且很难跟踪哪些我必须……哪些我没有——修复!)- DL答复

  • 贝丝
    12月4日,2018下午4点48分

    你有没有碰巧尝试过把小麦粉和杏仁粉混合在一起吃?我想知道是否存在一个甜点,两种成分都为最终的美味产品贡献了它们独特的优点。答复

  • 谢丽尔
    12月4日,下午2018点5分

    我刚收到一瓶巧克力提取,想试试。它会是一个不错的除了这个蛋糕食谱??答复

  • 克利弗夫人
    12月4日,2018下午5:07PM

    你只买一个现成的吃巧克力吗??

    而且,作为一个单独的问题——你能买一个准备吃巧克力融化了吗??

    而且,旁注,几个星期前,我第一次用我的巴黎厨房做你的蛋挞食谱,而且已经经常重复了!所以感谢你分享你所有的美妙的食谱vwin电子游戏答复

  • 梅雷迪思
    12月4日,2018年5:10pm

    莱因斯·德·萨巴1976。
    足够了。我想念朱莉娅·柴尔德答复

  • 林恩
    12月4日,2018下午5点34分

    你能告诉我这个蛋糕和巧克力的区别是轨道蛋糕吗??
    它看起来像轨道蛋糕可能更”粘的??答复

  • 维吉尼亚H。
    12月4日,2018点:下午9点29分

    荞麦粉呢?vwin徳赢电竞投注在我看来,我跟着你的巧克力。几年前用荞vwin电子游戏麦粉做的蛋糕配方效果很好。
    PS我爱你的博客。谢谢您!!答复

  • 伊莎贝拉
    12月4日,2018点8:16PM

    期待着尝试这个。谢谢你大卫。我每周做一次你的巧克力白痴蛋糕。完美的甜点……我只是加了一小撮麦当劳盐片和一小撮好白兰地!谢谢你所有的灵感和美妙的食谱。vwin电子游戏答复

  • 阿利瀑布
    12月4日,2018 8:18PM

    天啊!如何让女孩立即打开电子邮件!然后点击通过!只要确保你总是使用这个标题:法国巧克力蛋糕“
    每一次。
    我完全的爱。现在,穿上我的围裙,在我的厨房里实现这一切。
    谢谢您!!答复

  • 善慧
    12月4日,2018年8:29pm

    看起来很好吃!我使用一个意大利蔬无面粉巧克力蛋糕用杏仁粉。但是我对尝试这个很兴奋,vwin徳赢电竞投注也许用精炼面粉代替面粉来代替一些深层营养吧!??
    答复

  • 尼基P
    12月4日,2018下午10点54分

    我还求助于翻转我的弹簧形锅的底部。
    如果一个蛋糕可能泄漏面糊或水在我也开始把我的脱底模和可卸底9英寸蛋糕模硅胶蛋糕模。我讨厌用来烤蛋糕的硅胶蛋糕锅,但它在防止渗漏方面很棒。
    现在来谈谈蛋糕的评论……这看起来很好很湿润,而且碰巧我拥有做这个的所有原料,我碰巧有一个女儿,正在庆祝生日…所以你看看这都是一起.....
    谢谢你另一个很棒的食谱,一个漂亮告诉故事和鼓舞人心的照片。答复

  • 谢利
    12月4日,2018年11:14pm

    非常像卡拉德卡,一个瑞典蛋糕,我刚看过食物52上的食谱。版本是更容易为你融化的黄油和巧克力在一个平底锅,加入全蛋。整个过程大约需要5分钟。vwin徳赢电竞投注哦,涂了黄油的平底锅上涂了面包屑,所以蛋糕从平底锅里完全出来了。任何残留的碎屑都可以擦掉。答复

    • 凯瑟琳
      12月5日,2018 1:41PM

      几年前,我在伦敦的一家斯堪的纳维亚咖啡馆里试过这种酒。这太神奇了,我立刻开始研究它的配方。vwin电子游戏我最初去找肉桂面包,但是都卖完了。答复

  • Daria
    12月4日,2018年11:39pm

    “但将叹息和安定一点,““

    多好的描述啊。答复

  • 罗恩沙普利
    12月4日,2018晚上11点51分

    嗨,戴夫。宜家在曼哈顿开业。还以为你想知道…LOL答复

  • 但贝当古
    12月4日,2018年11:58pm

    烤箱温度是很重要的,你只提到180度,那是粉丝强迫的吗?现在大多数烤箱都是风扇驱动的,但是我从来没有在你的食谱中提到这一点。vwin电子游戏这是含蓄的吗??
    谢谢你!答复

    • 12月5日,2018下午3点43分
      vwin徳赢电竞投注

      我有两个烤箱,一个是风扇驱动的,一个是普通的烤箱,每个里面都有一个烤箱温度计,我发现烘焙时间相当。每个人的烤箱都是不同的所以我总是建议在配方中使用视觉和触觉信号,我经常给以来首次(烘烤时间之前)将告诉你什么时候完成的东西,而不是一个数字。(这是好给烘焙时间。)答复

  • WendyK
    12月5日,2018 12:31

    对感兴趣的人(美国和海外)桌上商店出售玻璃底弹簧形锅:

    https://www.surlatable.com/product/PRO-19071/Bake+and+Serve+Springform

    这道菜很好吃,这个名字不就意味着颓废吗??答复

  • 12月5日,2018点:13

    这个蛋糕看起来很美味!我爱的,丰富的纹理,非常完美!!答复

  • 玛格丽特
    12月5日,2018 12:04PM

    你有没有和蛋糕一起上桌,在Instagram上谈到的梨子姜冰糕的配方?vwin徳赢电竞投注?答复

  • 愈伤组织
    12月5日,2018晚上9点14分

    虽然替换问题可能让你发疯……因为圣诞节快到了,我家人喜欢栗子,我可以用板栗粉代替一些通用面粉吗??
    考虑到数量,将它实际上taste-wise有影响吗??答复

  • 安得烈
    12月5日,2018点10:34

    简直不可思议。我做到了,但迫于环境作出调整(否则我会让它写的完全一样)。T.s:我用的是8英寸标准平底锅,黄金颜色有点不粘。我在锅底涂了黄油,还放了一圈羊皮纸,还涂了黄油,那么所有的可可。一个8英寸盘几乎完全80%的体积9英寸的锅和它工作得很好鸡蛋(而不是5 - > 4)和削减其他成分相同的20%。但是最大的挑战是巧克力本身。我只有一半的钱没有达到要求。但是!我吃了一些非常好的牛奶巧克力(40%)和大量的不加糖的固体巧克力。所以随着70%巧克力我分裂的区别牛奶不加糖的,添加一个小一些额外的糖。因为它是一个标准的锅,我没有等到它完全冷却,所以我在烤箱出来大约35分钟时把它打开/倒过来。vwin徳赢电竞投注真的。谢谢你大卫。答复

  • 塔菲
    12月6日2018 8:41AM

    真的,我还以为我用上了烘焙设备,但是“非“,以前从未见过或听说过玻璃底脱底模。不过还是在亚马逊网站上查到了……谢尔!!!答复

  • 瑞秋
    12月7日,2018∶下午1时14分

    这在普通的蛋糕烤盘吗?我宁愿从锅里端上来,也不愿试图把它拿出来。这看起来很神奇,我想在下周的派对上用杏仁面粉做成无麦的,但是我没有弹簧锅。答复

    • 萨利
      12月8日,2018点05分

      如果你住在美国,Target的弹簧盘售价只有8美元。答复

    • 12月8日,2018下午3点14分
      vwin徳赢电竞投注

      因为蛋糕很温柔,你很可能不能拿出非常干净的切片,但它肯定可以在普通的蛋糕盘里烤。答复

      • 瑞秋
        12月8日,下午2018点

        谢谢!!
        莎莉-谢谢你的建议:)我不住在美国……但更大的问题是我的小公寓厨房几乎不能再装一个锅,而且我不会经常做需要弹簧的东西。答复

  • 利亚
    12月7日,2018下午5点50分

    只是让杏仁粉的版本,它是美妙的。谢谢你的食谱!!
    无面巧克力蛋糕的另一个优点是它非常适合逾越节。我今年肯定会赶上Seder的。答复

    • 12月8日,2018点6:42PM
      vwin徳赢电竞投注

      是的,它是。很高兴你喜欢它!!答复

  • 珍妮特
    12月8日,2018下午5点42分

    这个食谱已经存在很长时间了——帕特里夏·威尔斯在她1989年的烹饪手册上发表了这个食谱,小餐馆烹饪。她把这归功于拉贝尔·加斯康纳的玛丽·克劳德·格雷西娅。这是一个很好的食谱,经受住了时间的考验。答复

    • 12月8日,2018点6:40
      vwin徳赢电竞投注

      是的,这个蛋糕我已经做了一段时间,一直在我的菜谱文件自从我烤专业。很像甜点准备中的芫茜饼,我发现男人的房间墙上在巴黎的一家餐馆(!但我不记得这个是从哪里来的。这些年来,我已经改变了它,如果我使用别处的食谱,我会给别人和书加分,vwin电子游戏所以我要看看她的书,看看是否相似。我见过很多类似的配方在法国,vwin电子游戏就像浴室墙壁;)答复

      • 维多利亚
        12月20日2018年8:48pm

        我不得不把蛋糕烤40分钟,然后牙签就出来了。潮湿的面包屑”。25分钟时,牙签还是液体。我注意到我的烤箱需要更长的时间来烘焙,即使我检查内部温度。我抬起头帕特丽夏的配方在小酒馆烹饪和她说烤35 - 40分钟。食谱很相vwin电子游戏似,只是她用了稍微多一点的糖和黄油,不包括香草提取物。答复

  • 维多利亚
    12月9日2018时5分38分

    我能找到的唯一的苦甜巧克力,不是贵的离谱的是70%额外的苦乐参半的。回到家后,我在你的笔记上看到,如果可可粉含量超过70%,可能会导致干蛋糕。希望我是好的。我很惊讶在德克萨斯州中部市场没有更好的选择又苦又甜的巧克力。有70%的Valrhona,但没有标明苦甜或半甜。答复

  • 琼赫什
    12月9日2018年6:37pm

    我想建议用宽松的底锅(通常称为奶酪蛋糕锅)代替弹簧形锅,和任何蛋糕,不流底水(如一个颠倒的水果蛋糕)。去掉一块很难的蛋糕要容易得多,只要往上推就行了,移开侧面,平面金属底你举起的手,小心翼翼地滑金属之间的长刀和蛋糕。我是糕点厨师,而且从不使用弹簧扣平锅…我希望这可以帮助答复

  • 凯里
    12月10日2018点8:46PM

    你不会真的列表中的任何杏仁粉的成分....我注意到,因为我做了一个几乎相同的一个厨师昨晚画报》2018年11月答复

    • 12月10日2018年8:52pm
      vwin徳赢电竞投注

      5日线的成分,它说:“5汤匙(45克)通用面粉,或4汤匙(30 g)杏仁粉。”“答复

  • 纸心
    12月12日,2018年8:53pm

    你的食谱说““糖”…

    什么样的糖吗?:答复

    • 卡洛琳Z
      12月14日,2018 9:53PM

      通常这意味着颗粒状的白糖,你会发现在美国。答复

  • 史蒂夫
    12月13日2018年8:23am

    现在凉了,闻起来真香。前天晚上我给女儿做生日蛋糕时,试吃一片是不是不对??答复

留下评论